Sí, puede crear absolutamente un documento con páginas de retrato y paisaje. La mayoría del software de procesamiento de textos (como Microsoft Word, Google Docs, LibreOffice Writer, Pages) y los programas de diseño de página (como Adobe InDesign, QuarkXpress) le permiten cambiar la orientación de la página en una página por página o sección por sección.
El método exacto varía ligeramente dependiendo del software que esté utilizando, pero generalmente implica seleccionar la (s) página (s) que desea cambiar y luego elegir una opción "Configuración de página" o "Orientación" en el menú o la barra de herramientas. Por lo general, encontrará opciones para "retrato" y "paisaje".