Mac y queso básico y clásico
Esta es la base. Domina esto, y puedes construir desde allí.
Ingredientes:
* 1 libra de codo macarrones (u otra forma de pasta pequeña)
* 1/2 taza (1 palo) mantequilla sin sal
* 1/2 taza de harina para todo uso
* 3 tazas de leche (la leche entera o el 2% es la mejor para la cremosidad)
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta negra
* 1/4 cucharadita de mostaza molida (opcional, pero agrega una buena espiga)
* 4 tazas de queso cheddar rallado (suave, mediano o agudo, su preferencia)
* * Consejo:el queso pre-triturado a menudo contiene celulosa que puede evitar que se derrita tan suavemente. Triture el tuyo para obtener los mejores resultados.*
Instrucciones:
1. cocine la pasta: Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero ligeramente *debajo *cocínelo por un minuto o dos. Terminará de cocinar en la salsa de queso. Drene bien. * No enjuague* (el almidón ayuda a que la salsa se aferra).
2. hacer el roux: Mientras se cocina la pasta, derrita la mantequilla en una cacerola grande o horno holandés a fuego medio. Una vez derretido, bate la harina. Cocine, batiendo constantemente, durante 1-2 minutos. Esta mezcla se llama Roux. Debe verse como arena húmeda y comenzar a oler ligeramente nuez. *No lo dejes dorar demasiado.*
3. Agregue la leche: Poco a poco mezcle la leche, aproximadamente 1/2 taza a la vez, asegurándose de que cada adición esté completamente incorporada antes de agregar más. Esto evita los bultos. Continúe batiendo hasta que la salsa esté suave y comience a espesarse.
4. temporada y espesarse: Traiga la salsa a un fuego lento (pequeñas burbujas alrededor de los bordes). Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Agregue la sal, la pimienta y la mostaza molida (si se usa).
5. Derrita el queso: Retire la cacerola del fuego. Agregue el queso rallado, una taza a la vez, revolviendo hasta que cada adición esté completamente derretida y suave antes de agregar la siguiente. *No sobrecaliente la salsa, ya que esto puede hacer que el queso se separe y se vuelva granulado.*
6. Combine y sirve: Agregue los macarrones con la salsa de queso y revuelva hasta que esté cubierto de manera uniforme. Servir de inmediato.
Consejos para el éxito:
* bajo y lento: Cocine la salsa a fuego medio-bajo para evitar quemaduras y garantizar un engrosamiento uniforme.
* Batir constantemente: Especialmente al agregar la leche al Roux, el batido constante es clave para prevenir bultos.
* No cocine demasiado: La pasta sobrecocida es blanda y a nadie le gusta eso.
* queso recién rallado: ¡Se derrite mejor!
Variaciones y actualizaciones
Ahora, exploremos algunas formas de jazz de tu macarrones con queso:
* Combinaciones de queso:
* Cheddar y Gruyere: Una combinación clásica que agrega un sabor de nuez y sofisticado.
* Monterey Jack y Pepper Jack: Para una patada meltosa y ligeramente picante.
* Gouda y Fontina: Agrega una textura suave y cremosa y un rico sabor.
* Cheddar blancos y parmesano: Un combo picante y sabroso.
* Provolone y Mozzarella: Súper cursi y fibroso.
* Agregue un toque de queso azul: El queso azul desmenuzado agrega un sabor picante y sofisticado (use con moderación).
* complementos:
* Bacon: El tocino cocido y desmenuzado es un plateador de multitud garantizado.
* jamón: El jamón cubierto agrega un elemento salado y salado.
* Cerdo tirado: Para un macizo y queso inspirado en BBQ.
* langosta o cangrejo: Eleva el macarrones con queso a un nivel gourmet.
* jalapeños: Los jalapeños frescos o en escabeche en cubitos agregan una patada picante.
* vegetales asados: El brócoli, la coliflor, los pimientos, los champiñones o las espinacas agregan nutrientes y sabor. Asa antes de agregarlos para obtener los mejores resultados.
* Cebollas caramelizadas: Dulce y sabroso profundidad de sabor.
* pan rallado: La cubierta de mantequilla con mantequilla y hornear agrega una textura crujiente.
* salsa picante: Una pizca de tu salsa picante favorita agrega una patada picante. Pruébelo en la salsa o como una cobertura.
* Aceite de trufa: Unas gotas de aceite de trufa agregan un sabor terroso y lujoso. Úselo con moderación, ya que puede ser abrumador.
* Mejores de sabores:
* Ajo en polvo o ajo fresco: Agregue al roux o salsa para un sabor a ajo.
* Polvo de cebolla: Agrega un sutil sabor a cebolla.
* Paprika ahumado: Agrega una profundidad ahumada.
* nuez moscada: Una pizca de nuez moscada agrega una especia cálida y sutil.
* salsa Worcestershire: Una cucharadita o dos agrega riqueza de Umami.
* Dijon mostaza: Agrega una profundidad de sabor picante.
* Variaciones cremosas:
* queso crema: Agregue unas pocas onzas de queso crema a la salsa para obtener más cremosidad.
* crema agria o yogurt griego: Agregue una cucharada de crema agria o yogurt griego para obtener un sabor picante.
* crema espesa: Sustituya parte de la leche con crema espesa por una salsa más rica y decadente.
* Mac y queso horneados:
1. Prepare el macarrones con queso como se indica anteriormente.
2. Vierta en una fuente para hornear engrasada.
3. Cubra con manchas de pan con mantequilla (opcional). Derrita mantequilla y revuelva con migas de pan.
4. Hornee en un horno precalentado a 350 ° F (175 ° C) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.
recetas específicas (ejemplos)
* Bacon mac y queso: Prepare el macarrones con queso básicos. Cocine y se derrumbe 6 rebanadas de tocino. Revuelva la mitad del tocino en el macarrones con queso y cubra con el tocino restante antes de servir.
* Jalapeño Popper Mac and Cheese: Prepare el macarrones con queso Basic Mac and Cheese con queso Pepper Jack. Agregue 1/2 taza de jalapeños en piloteo en picados y 4 onzas de queso crema ablandado a la salsa.
* Lobster Mac and Cheese: Prepare el macarrones con queso básicos con gruyere y queso cheddar. Dobla en 1 taza de carne de langosta cocida.
Solución de problemas
* Salsa de queso granulada: Esto generalmente es causado por sobrecalentar el queso. Retire la cacerola del fuego antes de agregar el queso y revuelva suavemente hasta que se derrita. Si ya es granulado, puede intentar agregar un poco de leche o crema y batir vigorosamente.
* salsa grumosa: Esto generalmente se causa por no batir la leche en el Roux lo suficientemente gradualmente. Si tiene bultos, intente usar una licuadora de inmersión para suavizar la salsa. O colóquelo a través de un tamiz de malla fina.
* Salsa delgada: Asegúrese de estar a fuego lento la salsa el tiempo suficiente para permitir que se espese. Si todavía es demasiado delgado, puede batir una lechada de maicena y agua (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría) y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
* Mac y queso seco: Agregue un poco de leche o crema para aflojarla.
Clave para Great Mac and Cheese:
* Ingredientes de calidad: Use queso de buena calidad y leche fresca.
* Paciencia: No apresure la salsa. Déjelo espesar adecuadamente para obtener los mejores resultados.
* Experimento: No tengas miedo de probar diferentes combinaciones de queso y complementos para encontrar tu macarrones con queso perfectos.
¡Disfruta tu macarrones con queso! Avísame si tienes alguna otra pregunta.