Muchas variedades de cuchillos de cocina están en el mercado, para usar con diferentes alimentos y para diferentes técnicas de corte. Las cuchillas lisas y con hoyuelos permiten al cocinero lograr cortes variados.
Función
Algunos cuchillos de cocina tienen hoyuelos, también conocidos como filo de concesión, para ayudar al chef. Los hoyuelos son pequeñas hendiduras poco profundas en la cara del cuchillo cerca del filo. Su objetivo es reducir la succión cuando la cuchilla se corta en un alimento y hacer que sea más fácil sacar la cuchilla nuevamente. Los hoyuelos también están destinados a disminuir la cantidad de piezas de comida que se adhieren a la cuchilla mientras corta.
Beneficios
Los hoyuelos generalmente se colocan en cuchillos que cortan carne o verduras grandes. Cuando está cortando alimentos profundos y jugosos como esos, una cuchilla lisa puede succionarse; Esto hace que sea difícil cortar la comida y sacar el cuchillo. Los hoyuelos más grandes deberían reducir este problema y hacer que la cuchilla sea más fácil de quitar.
Consideraciones
Los cuchillos lisos pueden funcionar para cortar carnes, pero un cuchillo con hoyuelos puede ser una mejor opción para carnes más gruesas. Un cuchillo biselado es liso, pero la cuchilla está sangrada cerca del filo. El bisel, como hoyuelos, ayuda al chef con un corte más fácil. Debido a que la cuchilla es tan delgada en el filo de corte, permite cortes muy delgados.
[Cuchillas con hoyuelos vs. Cuchillas lisas] URL: http://www.ordenador.online/computadora/Internet/245859.html