La razón más obvia para las galletas que salen demasiado plana es que un ingrediente fundamental ha sido omitido. Si lo deja sin huevos o un agente de fermentación , las cookies no aumentará correctamente y llegar a toda máquina . Si el azúcar o el contenido líquido de la masa es demasiado alta, las cookies también salen plana.
Sustituciones ineficaces
Aunque algunas sustituciones producen resultados satisfactorios , es importante para mantener la proporción prescrita de los ingredientes esenciales : harina , edulcorante , huevo ( s ) , agente de fermentación y fluido ( s ) . A menos que se indique lo contrario , el uso de harina para hacer su masa para galletas . Las grasas son difíciles . Las diversas relaciones -agua grasa en la mantequilla, la margarina y la manteca que sean candidatos inaceptables para la sustitución. Los edulcorantes como el azúcar , el azúcar moreno , melaza, jarabe de melaza y miel de caña toda licuan cuando se calienta , pero producen un sabor diferente y los resultados de textura. El exceso de azúcar produce una galleta plana con una textura crujiente y candylike . Recetas suelen indicar un tamaño del huevo recomendado, pero si no se especifica el tamaño , use huevos grandes .
Masa y la temperatura del horno
Algunas recetas recomiendan enfriar el masa antes de hornear. Para las galletas que se enrollan y se cortan , refrigeración hace que la masa más flexible y menos propensos a quebrarse. De tipo gota masa para galletas puede requerir refrigeración para mantener el interior fresco como hornear galletas , evitando exceso de aplanamiento . Galletas cocidas al horno en un horno que no ha sido suficientemente precalentado tomar más tiempo para cocinar a fondo, dando tiempo para que el interior de las cookies para recalentarse y aplanar .
Bandejas de hornear
Usando las bandejas para hornear aislados forrada con papel pergamino consistentemente produce galletas doradas de manera uniforme. La masa debe ir sólo en las bandejas de temperatura ambiente . La masa cocida sobre las bandejas para hornear que no han sido autorizados para enfriar calienta y licua demasiado rápido , produciendo galletas planas.