* celulosa: Un polisacárido estructural que proporciona rigidez y resistencia.
* hemicelulosa y pectina: Otros polisacáridos que contribuyen a la textura y la estructura de la cáscara.
* lignin: Un polímero complejo que se suma a la rigidez y la resistencia a la descomposición.
* Cutin: Una sustancia cerosa que forma una capa protectora en la superficie, reduciendo la pérdida de agua y la protección contra los patógenos.
* Cerra: Similar a Cutin, contribuyen a la apariencia brillante y la resistencia al agua.
* flavonoides: Estos pigmentos contribuyen al color (rojo, verde, amarillo) y también actúan como antioxidantes.
* Otros compuestos: Incluyendo varios azúcares, ácidos (como el ácido málico que contribuyen a la acidez) y los compuestos volátiles que contribuyen al aroma.
En resumen, es una mezcla compleja de carbohidratos estructurales, ceras protectoras y otros compuestos bioactivos.