1. Respiración:
* oxígeno y enzimas: Las manzanas, como todos los seres vivos, respiran. Toman oxígeno y lo usan para descomponer los azúcares para obtener energía. Este proceso produce dióxido de carbono, agua y calor.
* Gas de etileno: Las manzanas también producen gas de etileno, una hormona que acelera la maduración y la descomposición.
* Desglose de azúcares y almidones: A medida que las manzanas se respiran, convierten sus azúcares y almidones en compuestos más simples, lo que lleva a cambios en la textura, el sabor y el aroma.
2. Crecimiento microbiano:
* bacterias y hongos: Las bacterias y los hongos pueden ingresar a la manzana a través de cortes, contusiones o aberturas naturales, y comenzar a descomponer la fruta.
* Detenerse: Esto conduce a la decoloración, el crecimiento de moho y un olor desagradable.
3. Factores ambientales:
* Temperatura: Las temperaturas cálidas aceleran la tasa de respiración y el crecimiento microbiano.
* Humedad: La alta humedad puede promover el crecimiento del moho.
* Light: La luz solar puede causar dorado y dañar la piel de la manzana.
4. Daño mecánico:
* contusiones y cortes: Estos crean puntos de entrada para bacterias y hongos.
* Manejo: El manejo rugoso puede dañar la delicada piel de la manzana.
5. Cambios químicos:
* oxidación: Cuando la manzana se corta o se magulló, las enzimas dentro de la fruta reaccionan con oxígeno, causando dorado.
* polifenol oxidasa (PPO): Esta enzima cataliza la reacción de dorado.
formas de ralentizar el deterioro:
* Almacenamiento en frío: La refrigeración ralentiza la respiración y el crecimiento microbiano.
* Filtros absorbentes de etileno: Estos pueden reducir la cantidad de gas de etileno en el entorno de almacenamiento.
* Manejo adecuado: Evite hematomas o cortando las manzanas.
* envolviendo: Envolver manzanas individualmente en papel o plástico puede ayudar a prevenir la acumulación de etileno.
nota: Las manzanas eventualmente saldrán mal, sin importar lo que hagas. Sin embargo, al comprender los factores que contribuyen al deterioro, puede extender su vida útil y disfrutar de su frescura por más tiempo.